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BURRITOS DE FRIJOLES CON QUESO
- 12 tortillas de harina
- 1/2 kilo de frijoles refritos
- 1/2 kilo de queso oaxaca, o chihuahua, o Manchego
- 1 lata de chiles chipotle
- aceite vegetal lo suficiente o
- 120 grms de manteca de cerdo
- En Mexico, existen muchos tipos de Frijoles, entre ellos, estan los mas conocidos, que son Negro Sinaloa, El bayo, el canario, el pinto, el flor de mayo, el azufrado, el peruano, que son los que mas consume el pueblo, ya que su sabor es agradable.
- Para este platillo podra utilizar el frijol Canario o el azufrado o el peruano.
- Se utiliza una olla express, para su coccion, aunque hoy en dia aun se sigue utilizando la olla de barro con tapa, para cocerlos. Para cocer el frijol, sera necesario, utilizar el agua suficiente para que el agua rebase una ves la doble cantidad del frijol, se agrega un pedazo se cebolla sal una cucharada, y de azucar una para quitar, las molestias de las flatulencias que provoca esta leguminosa.
- Una ves cocidos los frijoles se machacan los frijoles con un poco de su mismo
- caldo, si no desea hacerlo a mano, puede licuarlos, tambien con solo un poco del agua de la coccion. No debe de quedar ligera, sino debe de tener una consistencia mas bien, espesa.
- Enseguida, se le agrega la mitad de la manteca en donde se freira la cebolla picada, el siguiente paso sera, agregar la pasta de frijol, y freir moviendo constantemente, cuando le haga falta mas manteca, se le agregara, tiempo de
- coccion sera aproximadamente de cinco minutos. si no tienen mucha humedad
- los frijoles (en esta etapa, se le puede agregar chorizo si asi usted lo desea)
- o dos chipotles, finamente picados. (opcional).
- Modo de preparacion
- En una tortilla de harina, se coloca en el centro, Los frijoles, se agrega
- un pedazo de queso generoso, de dobla la parte superior, solo un poco
- y se dobla la parte inferior, tambien solo un poco, se toma el lado izquierdo
- y se enrrolla sobre la preparacion hasta llegar a lado derecho de la tortilla
- quedando un "taco"
- Modo de servir
- En un plato se colocan "burritos" con salsa Pico de gallo (mexicana)
- o Guacamole.
