Ingredientes:
Para la base de galletas: 150 g de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar blanquilla
1 paquete de galletas a vuestra elección
Para las cremas de chocolate: 100 g. de chocolate negro 70%
50 g. de cacao en polvo Royal
150 g. de chocolate con leche
150 g. de chocolate blanco
90 g. de azúcar blanquilla (30 g. por capa)
600 ml de nata líquida 35% MG (200 ml. por capa)
600 ml. de leche entera (200 ml. por capa)
3 sobres de cuajada Royal (12 g en cada sobre de cuajada)
Un poco de cacao en polvo Royal para decorar
Untamos una capa muy fina de mantequilla en el molde. Derretimos el resto de la mantequilla usando el microondas, así es más rápido. Con la picadora trituramos las galletas (si eres celiaco deben ser sin gluten, las podéis encontrar en casi todos los supermercados). Si no tenéis picadora en un trapo de cocina echamos las galletas, envolvemos y las machacamos con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual.
Mezclamos con unas varillas manuales o una batidora la mantequilla derretida con el azúcar. Añadimos todo por encima de las galletas trituradas, mezclamos y repartimos por la base. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. La metemos a la nevera durante media hora.
PREPARACIÓN DE LA TARTA A LOS 3 CHOCOLATES
De los 200 ml de leche que vamos a utilizar para la primera capa de chocolate negro separamos unos 100 ml aproximadamente, lo que quepa en un vaso, y en ellos disolvemos un sobre de cuajada Royal hasta que esté bien mezclado. El resto de la leche (100 ml) y 200 ml de nata los echamos a un cazo y lo ponemos a hervir con 30 g. de azúcar. Esta será la capa de chocolate menos dulce pues el chocolate 70% lleva poco azúcar, el contraste estará muy bueno.
Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá y lo añadimos con las dos cucharadas de cacao en polvo Royal a la leche que tenemos en el cazo. Removemos con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave, añadimos la cuajada diluida en la leche y removemos hasta que hierva durante 4 ó 5 minutos. No debemos dejarlo más tiempo que el indicado pues si no la crema de chocolate se nos quemará. Retiramos del fuego y dejamos que se temple, vertemos con suavidad sobre la capa de galletas siempre ayudados de una cuchara para que no caiga en cascada directamente sobre las galletas y nos forme un agujero.
Para las siguientes capas el proceso es similar, veréis que el chocolate con leche y el blanco se disuelven antes pues tienen una mayor cantidad de manteca de cacao y otros componentes ajenos. Mientras preparamos la 2ª y 3ª capa de chocolate pasarán unos 7 minutos aproximadamente, el tiempo perfecto para que la cuajada quede consistente y la capa de abajo se haya solidificado ligeramente, de forma que no patine la siguiente capa. Así podemos solapar las capas de la tarta sin tener que esperar a que enfríe como suele pasar cuando utilizamos gelatinas. De hecho, si dejáis que enfríe demasiado, las capas no llegarán a solaparse bien y se puede escurrir la mezcla de chocolate. Recordad usar una cuchara al verter para evitar romper la capa de abajo que tiene que estar cuajada pero aún pegajosa.
Para que las diferentes capas se agarren bien, el truco es raspar con la ayuda de un tenedor la capa anterior antes de añadir la siguiente. Así os quedarán las capas como si fuesen una sola, los huecos que deja el tenedor se llenarán de chocolate que hará de pegamento.
Una vez que tenemos las capas listas metemos en la nevera con cuidado durante 3 horas hasta que los chocolates estén totalmente asentados, recordad que esta tarta está mucho mejor de un día para otro. Cuando lleguen vuestros invitados sacamos la tarta de la nevera y desmoldamos con la ayuda de un cuchillo.
Os dejo un último consejo, para evitar lavar el cazo en la preparación de la crema, si os da igual podéis empezar por el chocolate blanco, seguir con el chocolate con leche y terminar con el negro.
